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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos,
asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Asimilación de la importancia de la manipulación adecuada de los utensilios
de cocina.
• Capacidad de aprendizaje de las principales técnicas de preelaboración de
alimentos.
• Proactividad en las tareas de preelaboración de alimentos.

Personas del sector Hostelería y Turismo

1 – Utilización adecuada de equipos de cocina.
– Ejecución de la maquinaria básica.
– Manipulación de la batería y utillaje.
2 – Caracterización de las materias primas.
– Identificación de las características de las materias primas.
– Categorización de la variedad de productos.
– Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
3 – Preelaboración de productos.
– Realización del tratamiento básico.
– Manipulación de cortes y piezas.
– Integración de técnicas de preelaboración.
– Implementación del control de resultados.
4 – Preelaboración de alimentos.
– Preelaboración y tratamiento de las verduras.
– Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados