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MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES

Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo.

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• Sensibilización frente a las dificultades con las que se encuentran las personas afectadas de por problemas alimentarios
• Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.
• Capacidad de incentivar la alimentación saludable
• Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares
• Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la profundización en fórmulas de conciliación entre ambos elementos.
• Concienciación sobre el valor de la trazabilidad como elemento para localizar rápidamente el origen de los alimentos que pudieran estar potencialmente contaminados, para ser retirados, evitando problemas de salud.
• Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos

Personas del sector Hostelería y Turismo

1 – Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús
– Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
– Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
– Composición y variedad de menús.
– Elaboración del menú adecuado.
– Tiempo y conservación de los menús elaborados
2 – Elaboración de dietas especiales
– Menús especiales para personas diabéticas.
– Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias.
3 – Consumiciones adecuadas.
4 – Consumiciones no recomendadas.
5 – Consumiciones para tomar de forma ocasional.
6 – Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación
– La importancia del etiquetado de los alimentos.
– Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
– Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.
– Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.
– Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.