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COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN

Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y
nutricionalmente equilibrados

El plazo de matrícula ha finalizado

COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN

• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Capacidad organizativa en la cocina
• Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.

Personas del sector Hostelería y Turismo

1 – Caracterización de la cocina vegetariana.
– Conceptos básicos.
– Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
– Cocina vegetariana en Europa.
– Tipos de cocina vegetariana.
2 – Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.
– Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
– Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
– Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
– Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
– Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
– Descripción de las legumbres.
– Descripción de las semillas.
– Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
3 – Utilización de técnicas de cocción y conservación.
– Técnicas de cocción.
– Técnicas de conservación.
4 – Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.
– Ensaladas y aderezos.
– Sopas y cremas frías en el restaurante.
– Verduras y frutas como guarnición.
– Terrinas, puddings y patés vegetales.
– Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
– Pasteles salados al horno.
– Masas de hojaldre rellenas.
– Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.

Importe
100% subvencionado
Dirigido a
Trabajadores ocupados (incluidos los que estén en ERTE)
Modalidad

ON LINE

Duración
50 Horas
Lugar

ESPAÑA

i
PROGRAMA
ESTATAL-Hostelería y Turismo 23
Temática

HOSTELERÍA Y TURISMO

Diploma/Acreditación
Diploma Oficial del SEPE

Formación 100% subvencionada por:

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